ŘEPOVO-FAZOLKOVÝ SALÁT NICOISE

Letos ujíždíme na listech pampelišky a snažíme se z její léčivé síly vytěžit co to jde, a proto jsme jí také zakomponovali do tohoto salátu (ale vy jí můžete nahradit za jakýkoliv listový salát).
Takže na poli do košíčku sklidit salátovou řepu, která nám hezky roste od loňského léta a čekala na nás přes zimu pod hromadou listí. Pak ze sadu nějaké ty listy pampelišky, v kurníku si vzít čerstvá vajíčka, z bylinkové zahrádky estragon a pažitku, z mrazáku zelené fazolky a ze špajzu naší domácí slaninu z námi s láskou vychovaného prasátka..... Přesně takhle si představuji poctivou jarní farmářskou večeři.

Ingredience pro 2-3:
2 menší salátové řepy nebo jedna větší - pokrájená na tenké plátky na mandolíně
cca 100g zelených fazolkových lusků
5 vařených vajec
2 hrsti listů pampelišky nebo salátových listů dle výběru
kousek slaniny pokrájený na kostičky
pažitka a estragon dle chuti
1 vrchovatá lžička sezamové pasty tahini + 5 lžic vody (lze nahradit 5 lžícemi jogurtu)
2 lžičky dijonské hořčice
1 stroužek česneku prolisovaný
4 filátka ančoviček
4 lžíce olivového oleje
1 lžíce jablečného octa nebo citrónové šťávy
sůl
pepř

Postup:
Na pánvi opečte slaninu. Mezitím smíchejte v míse listy pampelišky s pokrájenou řepou. Až je slanina hotová, dejte stranou z pánve. Do pánve pak dejte fazolky a prohřívejte s malým množstvím vody, dokud nejsou na skus.
Mezitím dejte do hmoždíře nebo misky filátka ančoviček a česnek a společně utřete na pastu, přidejte tahini a vodu (nebo jogurt), hořčici, olej, ocet, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte a ochutnejte, případně dochuťte dle svých preferencí.
Do mísy s listy a řepou přimíchejte hotové fazolky, zalijte zálivkou a poctivě promíchejte.
Salát dejte na talíře, na něj navrstvěte vařená vejce, slaninu a posypejte bylinkami.
Dobrou chuť :)