POMALU PEČENÉ JEHNĚČÍ RAMÍNKO S RYCHLO-NALOŽENÝM ZELÍM & MÁTOVÝM PESTEM

Jehněčí patří k Velikonocům, ale my už to nemohli vydržet a museli si ho upéct už dnes. Když už včera byl ten první jarní den....

Ingredience jehněčí:
1 jehněčí ramínko
1 lžička kmínu
2 lžičky koriandrového semínka
1 lžička fenyklového semínka
špetka šafránu (není nutné)
několik snítek rozmarýnu
1 pomeranč
100g másla pokojové teploty
sůl
pepř
Ingredience zelí:
1/2 menší hlávky červeného zelí
2 lžíce červeného vinného octa
větší špetka soli
Ingredience pesto:
velká hrst čerstvé máty
30g piniových oříšků
1 stroužek česneku
80ml olivového oleje
50g parmezánu
několik kapek citronové šťávy

Postup:
Kmín, koriandrová semínka, fenyklová semínka a šafrán dáme spolu s trochou pepře a špetkou soli do hmoždíře a rozdrtíme. Do hotové směsi přidáme nasekaný rozmarýn a kůru z pomeranče a vše vmícháme do másla. Toto máslo naneseme rovnoměrně na ramínko. Navlhčíme a promačkáme velký kus pečícího papíru (díky tomu je papír krásně poddajný) a dáme do něj ramínko tak, aby bylo možné ho celé do papíru zabalit jako uzavřený balíček.
Takto zabalené maso dáme do trouby na 130°C a pečeme 6-7 hodin podle velikosti masa. Hotové masíčko odpadá od kosti samo :).
Mezitím pokrájíme zelí na jemné proužky, zakapeme octem, osolíme a rukama pořádně zelí mačkáme, aby se důkladně namarinovalo.
Na pesto dáme do kuchyňského procesoru mátu s piniovými oříšky, prolisovaným česnekem a nastrouhaným parmezánem. Vše společně rozdrtíme. Nakonec malými pulzy vmícháme olivový olej a dochutíme citronovou šťávou. Olej dlouho nemícháme, jinak zhořkne!
Hotové maso podáváme pokapané mátovým pestem se zelím a pomeranči.
Dobrou chuť :)