KAKAOVO-HRUŠKOVÝ DORT S KARAMELEM

Tento dort se krásně hodí k oslavě příchodu podzimu.... Dříve jsem měla oblíbený recept z kakaového korpusu, vrstvy konzervovaných hrušek a nakonec vrstvy pařížského krému. Bylo na čase mu udělat zdravou verzi, ve které karamel z datlí původní dort úplně převálcoval. Věřte mi, ta práce za to stojí!

​Ingredience korpus:
300g mandlové mouky
50g kokosové mouky
50g arrowroot prášku (lze nahradit kukuřičným nebo bramborovým škrobem)
100g kakaového prášku (ideálně nepraženého)
1 lžička jedlé sody
špetka soli
200g rozpuštěného kokosového oleje
4 vejce
1 lžíce jablečného octa
50g datlového sirupu
300ml kokosového mléka

Ingredience krém:
10 hrušek
1 vanilkový lusk (bohatě stačí prázdný bez semínek)
600g kokosového krému (ztuhlá část kokosového mléka)
3 lžíce kokosového oleje
9 lžic kakaového prášku 
2 lžíce datlového sirupu

Ingredience karamel:
200g datlí
300ml kokosového mléka, *může být i část mléko a zředené vodou - také funguje
velká špetka soli
* my použili litrové bio kokosové mléko značky AROY-D, které mělo 600ml smetany usazené navrchu, zbylých 400ml jsme dali - 300ml do krému a 100ml + voda do karamelu

Postup:
Jednu hrušku nakrájejte na mandolíně ně tenké plátky a dejte do sušičky schnout na 40-50 stupňů po dobu cca 3 hodin (můžete si jich nasušit určitě víc, když už pouštíte sušičku, jsou výborné i samotné).
Ze zbylých hrušek vyřízněte jádřince a nakrájejte je na kostičky, které dejte ho hrnce s vanilkovým luskem. Podlijte malým množstvím vody a svařte na povidla. 
Předehřejte troubu na 180°C. V míse smíchejte suché ingredience na korpus. Poté k nim přidejte kokosové mléko, kokosový olej, datový sirup a jablečný ocet. V misce vyšlehejte vajíčka do pěny a přidejte k ostatním ingrediencím. Těsto dejte do dortové formy (my měli průměr 20cm, ale můžete použít i klasický rozměr 25cm). Pečeme 40-50minut tak, aby nebylo těsto úplně vyschlé a ještě trošku lepilo na špejli. Hotový korpus nechte vychladnout.
Mezitím co se peče korpus si připravte krém. Do hrnce dejte kokosový krém, kokosový olej, kakao a datlový sirup.. Na mírném ohni rozehřejte s smíchejte v krém. Nechte vychladnou v lednici nebo venku když není léto - zatuhne.
Nakonec dejte do foodprocesoru datle a kokosové mléko se špetkou soli a mixujte dokud nevznikne karamel. Dejte ho do lednice a nechte vychladnout - tím krásně zhoustne.
Až budete mít korpus a hrušková povidla vychladlá a krém ztuhlý, můžete se pustit do kompletování. Korpus rozřízněte na 3 části. Spodní plát potřete 1/3 kakaového krému a na něj natřete vrstvu povidel. Přiklopte korpusem a opět natřete kakaovým krémem a povidly. Nakonec přiklopte horní částí korpusu a vršek i strany dortu potřete poslední částí kakaového krému. Na dort dejte pořádnou vrstvu karamelu, kterou nechte po stranách stéct. Dort nechte odležet, aby se chutě krásně propojili a před podáváním ozdobte plátky sušených hrušek.