CITRÓNOVÝ BERÁNEK

Bez beránka nejsou Velikonoce...... My vždy uděláme malinkého a ještě nám zbyde na devět muffinků pro koledníky. ​

​Ingredience beránek:

• 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
• 200ml olivového oleje
• 200g mandlové mouky
• 1 lžíce kokosové mouky
• 1 lžička jedlé sody
• kůra a štáva z 1 citrónu
• špetka soli
• 2 lžičky vanilkového extraktu nebo 1 lžička vanilky
• 2 lžíce medu

Ingredience na vajíčka:

• 90g kešu ořechů namočených přes noc ve vodě
• 30g rozpuštěného kokosového oleje
• 1/2 lžičky včelího pylu (pro žlutou barvu)
• 1/2 lžičky matcha tea nebo mladého ječmene (pro zelenou barvu)
• 1 lžička acai (pro fialovou barvu)

Postup:
Troubu předehřejeme na 170°C. Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhé pěny a dáme stranou. V další míse vyšleháme do pěny žloutky, přidáme olej, mandlovou mouku, kokosovou mouku, jedlou sodu, kůru a šťávu z citrónu, vanilkový extrakt a med. Vše promícháme a na závěr postupně zlehka přimícháme bílkový sníh.
Formu na beránka vymažeme kokosovým olejem nebo máslem a vysypeme kokosovou moukou (pokud máte malou formu jako my, tak si ještě připravíme košíčky na muffiny na zbytek těsta).
Formu (a muffiny) naplníme těstem a pečeme 30-40 minut (muffiny kratší domu). Velký beran se asi bude péct o nějakých 10-20 minut déle, prostě dokud těsto nelepí na špějli.....
Kešu oříšky rozmixujeme s kokosovým olejem týčovým mixérem. Krém rozdělíme na 3 části a do každé přidáme jinou příchuť (barvu). Důkladně promícháme prášky s krémem a hotové obarvené krémy dáme zatuhnout do lednice. Vyndáme a tvoříme vajíčka, která dáme na plech nebo prkénko s pečícím papírem. Hotová vajíčka dáme opět do chladu.
Beránka (muffiny) podáváme s kokosovým jogurtem nebo zakysanou smetanou, domácí ostružinovou chia marmeládou a vajíčky.
Dobrou chuť :)