CELEROVO-HOUBOVÉ RISOTTO

Naše poslední dva celery si zasloužily něco víc, než jen hodit do polívky. Ta práce s tím je od semínka vypiplat byla dlouhá a tak jsme tento recept pojali jako poctu naší práci, poli, sluníčku, dešti a všem breberkám, které ho ušetřily a nechaly ho pro pro nás.
Jelikož teď jedeme whole30, tak ještě musel splňovat podmínky programu, ale dá se upravit i na více klasickou verzi s parmezánem. My jsme si na něm neskutečně pochutnali a už teď se těšíme na letošní podzim, až tento recept s nově vypěstovaným celer, a snad i čerstvě nasbíranými houbami, zase oprášíme.

​Ingredience pro 2:
2 malé celery nebo jeden střední, nakrájený na kostičky
2 vrchovaté hrsti mražených hub (nebo sušených, předem namočených v horké vodě)
2 hrsti mraženého mangoldu pokrájeného na kousky nebo špenátu (lze použít i čerstvý)
1 velká cibule, oloupaná a pokrájená najemno
1 stroužek česneku, oloupaný a pokrájený najemno
2 naběračky vývaru
2 lžíce lahůdkového droždí + navíc na posypání na talíři (lže nahradit nastrouhaným parmezánem)
několik snítek tymiánu a rozmarýnu nasekaného najemno
1 vrchovatá lžíce mandlového másla
olivový olej (popř. máslo/sádlo/ghí/kokosový olej)
lanýžový olej 
sůl a pepř
šťáva z citrónu

Postup:
Kostky celeru dáme do foodprocesoru a necháme sekat, dokud nevzniknou kousky podobné rýži.
Mezitím na olivovém oleji osmahneme cibuli a česnek. Až bude cibule zlatavá, přidáme bylinky a celerovou rýži. Necháme několik minut restovat a občas promícháme. Nakonec přidáme houby spolu s mangoldem (špenátem) a 2 naběračky vývaru. Ochutíme solí a pepřem, přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut dusit (dokud houby a mangold nepovolí). 
Sundáme pokličku a necháme odkryté a s občasným promícháním vaříme 10minut, dokud se nevyvaří přebytečná tekutina a směs nemá krémovou konzistenci.
Přidáme lahůdkové droždí (popř.parmezán) a mandlové máslo, promícháme a minutku prohřejeme. Ochutnáme, případně ještě osolíme a opepříme a dochutíme citrónovou šťávou.
Podáváme pokapané lanýžovým olejem a posypané lahůdkovým droždím nebo parmezánem.