BROKOLICOVO-CUKETOVÉ KRÉMOVÉ RISOTTO

Přehršel cuket nás jako každý rok nutí ke kreativitě a zkoušení nových receptů. A tenhle rozhodně stojí za sdílení. Místo rýže jsme použili brokolici a o krémovost se postará avokádové pesto. A je zase o nějakou tu cuketu v lednici méně...... :D

Ingredience pro 2:
300g brokolice rozebrané na růžičky a poté nasekaný ve foodprocesoru na "rýži"
2 malé cukety pokrájené na půlkolečka
2 stonky řapíkatého celeru pokrájený najemno
1 lžíce jablečného octa
2 stroužky česneku
100ml kokosového mléka
1 avokádo
pořádný svazek čerstvé bazalky
2 lžíce lahůdkového droždí
hrst slunečnicových semínek
šťáva z 1 citrónu
olivový olej
sůl a pepř

Postup:
Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cukety a řapíkatý celer. Restujte po dobu cca 2 minut, poté přidejte 1 stroužek česneku pokrájený najemno a brokolicovou rýži. Přidejte lžíci jablečného octa, šťávu z 1/2 citrónu, kokosové mléko, sůl a pepř, přiklopte pokličkou a duste po dobu 5-10 minut, dokud nebude brokolice tak akorát na skus.
Mezitím dejte do mixéru olivový olej cca 70ml, vydlabané avokádo, svazek bazalky, lahůdkové droždí, slunečnicová semínka, 1 stroužek česneku, šťávu z 1/2 citrónu, sůl a pepř. Přidejte trošek vody a mixujte dokud není vše hladké a krémové. Pokud bude potřeba, přidejte ještě trošek vody nebo oleje. Výsledný krém by měl mít konzistenci dipu (jogurtu).
Do hotového rizota přidejte 4-5 lžic avokádového krému, promíchejte a ochutnejte. Pokud je třeba dochuťte solí, pepřem nebo citrónovou šťávou. Případně přidejte ještě avokádový krém (zbylý krém je výborný jako dip k zelenině nebo k semínkovým krekrům).
​Dobrou chuť :)