ŠPENÁTOVÉ LÍVANEČKY S DÝNÍ, TUŇÁKOVOU MAJONÉZOU & VOLSKÝM OKEM

Když vás přepadne chuť na ty lívanečky co tak rádi snídáte, ale zrovna jedete whole30, takže "sladká" snídaně nepřipadá v úvahu.

Ingredience na 6-7 lívanečků:
3 vejce
3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
3-6 lžic teplé vody
3 zarovnané lžíce kokosové mouky
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky jedlé sody
hrst čerstvého špenátu
+ kokosový olej na opékání
Ostatní ingredience:
uzená sůl
volská oka 
6-8 lžic domácí majonézy
malá konzerva tuňáka
lžíci kapary nasekaných nahrubo
předem pečená dýně v troubě (na plátky, sůl, pepř, chilli - 190°C 35-45minut)

Postup:
Hrst špenátu natrháme na kusy do food procesoru a přidáme 3 lžíce vody. Pustíme a necháme sekat, dokud není špenát najemno. Mezitím si v pánvi, ve které budeme následně smažit lívanečky, rozehřejeme kokosový olej. Ten přidáme do procesoru ke špenátu spolu s ostatními ingrediencemi na lívanečky a necháme sekat dokud nevznikne těsto, které necháme chvíli odležet. Kokosová mouka po chvíli těsto zahustí, takže dle potřeby případně ještě přidáme několik lžic vody tak, abychom dosáhli hustého lívancového těsta.
Do pánve dáme malinké množství kokosového oleje a po částech opékáme lívanečky.
Pokud máte dýni v lednici jako my (byla den předem k večeři), tak jí opečte (prohřejte) na oleji na další pánvi.
Domácí majonézu smíchejte s plechovkou tuňáka a přidejte kapary. Ochutnejte a přidejte sůl nebo pepř dle potřeby.
Když máte lívanečky hotové usmažte na malém množství oleje volská oka a ty osolte uzenou solí (ta vážně stojí za to!).
Nakonec vše navrstvěte na sebe (lívanec, majonéza, dýně, volské oko a přiklopit dalším lívancem)
Dobrou chuť :)